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のりのようですが、もずくを板状にして乾燥させたもの。塩蔵や加工品と比べると賞味期限は1年と長いのが特長。常備しておけば、食べたい分だけをちぎって戻し、いつでもぷりぷりつるつるのもずくをおいしくいただけます [詳しくは画像をクリック]
わかめ、こんぶ、もずくなど、私たち日本人にとって海藻は身近な食材。けれど、加工や戻し方によって、口にするときの成分の含有量が変わります。選ぶとき、加工法による違いを頭の片隅に置いておくと、賢くお買い物ができると思います。
左が３グラムの乾燥もずくで、右が同量を戻したもの。常温の水に１～2分ひたしておくと、約20倍に増えます。乾燥もずくは戻すときにぬめりが流れ出にくいので、フコイダンなどの成分がしっかり残っています [詳しくは画像をクリック]
塩蔵と乾物で成分量は異なる
今回はもずくを例にあげて説明しましょう。
もずくには、フコイダンとアルギン酸という水溶性食物繊維が豊富に含まれています。水溶性食物繊維は脂肪の吸収をおだやかにしたり、排出を助けたりする働きがあると言われています。つまり、油っこい食事にもずく料理を一皿加えると、食べ合わせが良くなります。
ところがこのフコイダン、加工法によって含有量が変わってきます。カタログハウスでは、第三者検査機関である財団法人日本食 品分析センターに、乾燥もずくと塩蔵もずくのフコイダン含有量の分析を依頼。その結果、乾燥もずくのほうが約11％多いことが明らかになりました。塩蔵も ずくの場合、塩抜きのときにぬめりが取れてしまうため、ぬめりに含まれるフコイダンが流れ出てしまったものと考えられます。
バラつきのない製品にするために
採れたてのもずくの栄養素をぎゅっととじこめたのが、「沖縄乾燥もずく」。沖縄産のもずくを現地で洗浄、乾燥させて板状にしたものです。保存がきき、食べたい分だけ手でちぎり、水につければ１～2分で戻る手軽さから、「通販生活」でも人気の食品です。
けれど、発売開始1年後、商品にばらつきがでることが判明。検査人とメーカーとの二人三脚で原因を探ったところ、同じ沖縄県内でも、収穫場所や時期、水温や日照条件などによって、色や太さが変わることが明らかになりました。
バラつきをなくすためにメーカーと協議して、色と太さの限度見本を作成。規格外のもずくは混ぜないことと、収穫したもずくを ブレンドして全体で均一な状態にしてから製品化することを取り決めました。こうした生産者と加工業者の努力が実ったからこそ、商品のばらつきが抑えられ、 「沖縄乾燥もずく」はベストセラーに成長していったのだと思います。
もずくは海の野菜。気象状況や海水の状況で出来具合が変わってきます。検査人は抜き打ち検査をして、品質にばらつきがないかをチェックしています [詳しくは画像をクリック]
「すべて同じ」は不自然？
とはいえ、もずくは自然の影響をうけやすい海藻であり、年によっての出来具合の差は生じてしまいます。自然の中で育つものは どうしても個体差が生まれます。均一化の努力はもちろん欠かせませんが、豊かな海が育むものだからこそ出る違いも、楽しんでいただければと思います。
12回にわたりお送りしてきたこの企画も今回が最後です。商品が『通販生活』に登場するまでのテストの過程や、メーカー、生 産者の方々の隠れた苦労もわずかながら、ご紹介できたかと思います。今後みなさまが食品や化粧品を選ぶときの、ひとつのヒントになっていれば幸いです。
駐車場に降り立った学生らしい７、８人のグループのひとりが開口一番「涼し～い」と実感を表現した。みると「横浜」「品川」ナンバーだ。都会の猛暑から抜け出すのに車内ではエアコンを相当効かせ、走ってきたのだろう。赤松の美林を抜ける風はエアコンでは味わえない、さわやかさが付加価値となって涼気分が倍加する。
公園ができたのは昭和６１年８月。当時、山梨県では「かいじ国体」が開かれた。富士山麓（さんろく）に全国津々浦々から選手や競技役員がやってくるからと、公園を整備した。面積１４ヘクタール。公園の構成は赤松林と芝生広場だけ。なんの飾りもないのだが人々を寄せ付ける。普段なら芝生広場越しに富士山がみえるが、取材当日は南風が富士山を雲ですっぽりと覆ってしまった。
富士山がみえなくても、赤松林が美しく、林内には散策路があり、途中、レンゲツツジやフジザクラ群落があって、季節を退屈させない。芝生広場には所々にケヤキが枝を広げ、大きな日傘となって暑日には人を幹に引き寄せる。
東京都大田区の会社員、鈴木宙一（ちゆういち）さん（４４）は、５年ほど前から毎年夏になると、この公園にやってくる。
「気に入ってるんです。芝生が広がり富士山がみえて…。オフロードバイクに乗っていたころもよくきてました。さっきも滝沢林道を４合目まで車で登ったんですが、樹木が近くて富士山がみえない。それで家族を連れて公園でのんびりしようと思ってきました」と、ケヤキの木の下で芝生にごろっと横になった。「赤松林を歩いていることろを撮りたい」とお願いすると、一緒にいた娘さんの美優さん（１８）と応じてくれた。
毎年この公園にはきていても、美林を散策したことはないようで、「散策路１・１キロを歩くと、消費エネルギーは約４５キロカロリーだと看板に書いてありましたよ」と説明すると、美優さんが「歩いてみよう」と父親に甘えた。
公園管理事務所にたずねると、この公園はほとんどが自然のまま。赤松はふもとを襲った富士山の雪代対策として寛永年間（１６４０年ごろ）に先人が植林したものだ。中には樹齢３００年以上という古木もある。さらに赤松林の周囲は国有林。この地に国営の林業試験場があったという。
標高９００メートル。太陽に近い分だけ、夏の日差しが肌を焦がすが、森が冷気をこさえて都会人をクールダウンさせてくれる。
■諏訪の森自然公園 山梨県富士吉田市上吉田。国有林に囲まれているが富士吉田市営公園。国道１３８号の北口本宮冨士浅間神社東側から吉田口登山道を車で３分。「富士パインズパーク」の愛称もある。赤松林内に「森林浴コース」「親子散策コース」などが設けられている。積雪時には芝生広場の傾斜を利用してソリ遊びができる。問い合わせは諏訪の森自然公園管理事務所（電）０５５５・２４・０２９２。
カテゴリー: ニュース：生活
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タグ: 爽快な涼気
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木星で見つかった光点（中央左）＝立川さん提供